N°3 : Huître moyenne
Cette huître à chair charnue, ferme, croquante et sucrée a un léger goût de noisette. Note iodée et douceur inattendue. Sa chair est couleur crème et gris clair.
Cultivée pendant 4 ans dans les conches Irlandaises (Baie enclavée à l'embouchure très étroite qui enferme le phytoplancton dont l'huître se nourrie)